לימה ניפו | מסעדה ביפו

אני מניחה שהשאלה הראשונה תהיה – מה מקור השם?
לימה – בירת פרו, ניפו או ניפון, שמרמז על יפן.

לא הרבה יודעים על כך שהיתה הגירה של יפניים לבירת פרו, לימה. הקהילה היפנית שהשתקעה בלימה יצרה מטבח חדש שמבוסס על דגים ומאכלי ים שהיו מוכרים להם, עם טוויסט מסויים שמגיע מהשפעות המקום, מטבח הנייקי (Nikkei) זהו שמו של מטבח המשלב בין המטבח הפרואני ליפני.

המטבח של לימה ניפו מבוסס על אותם עקרונות קולינאריים של אותם מהגרים. שילוב של טעמים פרואניים וטכניקות בישול יפניות.

המקום מעוצב בסגנון שהזכיר לי מסעדות בניו יורק, אוירת חו"ל חמימה. הישיבה בפנים או בחוץ, סביב שולחנות, או סביב הבר.

9

אנחנו התחלנו את הערב עם לגימה של משקה אלכוהולי. לו, סאקי יפני, לי קוקטייל Indian Queen שחלק מהרכיבים שלו, היו לא מוכרים, אבל הקרנבריז הזכיר לי את הקוסמופוליטין שאני מאוד אוהבת ולכן, החלטתי לקחת סיכון ולהתנסות, מה שהיה ממש חכם! קיבלתי קוקטייל עדין, מפתיע בטעם, מעט מעושן, לא מאוד אלכוהולי ונהניתי ממנו לאורך כל הארוחה, בשילוב עם המנות.

1

למנה ראשונה בחרנו בהמלצת המקום בסביצ'ה מיקס דגים, טירדיטו סלמון וטטאקי טונה אדומה.

הסביצ'ה
מגיעה לשולחן מנה צבעונית שמורכבת ממיקס דגים, בשילוב מנגו, עגבניות שרי, בצל סגול ומנטה/נענע
כל דרך שבה אני אנסה לתאר את המנה הזו, תעשה עוול למנה ולא תצליח לתאר את התפוצצות הטעמים בפה שמרגישים כשאוכלים את המנה. אני יודעת שזה נשמע פלצני, בחיי שככה הרגשתי. בכל ביס, טעם אחר התפזר לי בפה.
מנה מרעננת, פיקנטית, שמשאירה טעם של עוד!

2

טירידיטו סלמון
שילוב עדין של סלמון במיסו מנגו ובצל ירוק. אוהבי הסלמון והמנגו, לא ישאירו פירור בצלחת.

3

טטאקי טונה אדומה
אני פחות אוהבת את דג הטונה, לעומת זה בעלי, שבדרך כלל לא מתלהב מדגים נאים, ממש אהב את המנה. אולי זה בגלל שלא טבלתי את הדג ברוטב הטעים שמגיע איתו.

4

למנה עיקרית בחרנו במנת דג ובמנת בשר

דג לברק שלם , עגבניות צלויות, חלפיניו ויוזו
בדיוק כמו שמבטיחים בתפריט, דג לברק שלם מטוגן, בטמפורה עדינה, מלא בעגבניות צלויות
חצי ליים סחוט מלמעלה והחגיגה מתחילה!
אם אתם חובבי דגים כמוני, מובטחת לכם צמרמורת…
אני לא זוכרת מתי אכלתי מנה שרציתי לאכול ממנה עוד ואמרתי עליה 'וואו', עזבו וואו, חצי אורגזמה, בחיי. אם לא הייתי במסעדה, הייתי מכרסמת את כל הדג כולל הכל ולא משאירה ממנו פירור. כל כך עסיסי מבפנים וקריספי מבחוץ. פשוט מנה מושלמת!
אחרי שטעמתי ברור לי איך הפכה למנת הדגל של המקום.

5

צלעות טלה במיסו חריף
שלוש צלעות טלה, עסיסיות, עשויות בדיוק במידה, מתקלפות מהעצם בקלות. עזבו את הסכינים והמזלגות, קחו אותן ביד ותהנו מכל נגיסה.
כל כך טעים שאפשר לאכול שתי מנות בכייף.

6

עוד יתרון של המנות במסעדה, למרות גודלן, שלא מתפוצצים. אפשר לאכול מנה ראשונה ועיקרית ונשאר מקום לקינוח. ואם אפשר, אז מיקס קינוחים, כך שאפשר יהיה לטעום מכולם.

7

8

לגבי הבחירה שלי, אני אחסוך במילים, קרם ברולה בטטה, מנדרינה ופטל! לא מתוק מדי, עשוי מדוייק ולוקח בהליכה כל מנה אחרת שטעמנו.

נשארתם עם טעם של עוד? לימה-ניפו רבי תנחום 6, יפו (בחלק הדרום מערבי של שוק הפשפשים)

מודעות פרסומת

בראס | חמישה גאדגטים למטבח שאתם חייבים לאמץ הקיץ

אם נמאס לכם לחתוך את הדובדבנים או לאלתר אלף ואחת דרכים כדי לחלץ מהם את הגרעינים, לבראס יש פתרון קל ונוח עבורכם.
מעין אקדח מפלסטיק, שיחלוץ את הגרעינים, ישמור על הבשר הפרי, במקסימום ניקיון.

PhotoGrid_1467493692824

המכשיר הבא הוא הבשורה לחובבי האננס.
מה שנראה כמו חולץ פקקים, שולף את בשר הפרי מהקליפה ופורס אותו לפרוסות אחידות.
השף והיועץ הקולינרי צ'רלי פדידה, מציע להגיש את הפרי שזה עתה שלפתם, בתוך הקליפה. בעיני זה מושלם!

PhotoGrid_1467493834190הזמנתם אורחים לארוחה? בעזרת המנדולינה החדשנית של בראס, אפשר לחתוך כמות גדולה של ירקות במהירות ובטיחות מירבית (היד לא נוגעת כלל במנדולינה בזכות מנגנון הגנה מיוחד ששומר על האצבעות) וללא מאמץ בכלל.
המנדולינה  כוללת להב ישר ו- 4 אפשרויות חיתוך ברמות עובי שונות ומחסנית להבים נוספת.

PhotoGrid_1467494007414

לקיצוץ והוספת עשבי תיבול יש שתי אפשרויות:

  1. מספריים לעשבי תיבול של המותג Brabantia בעלי 5 להבים חדים במיוחד מפלדת אל חלד לקיצוץ . מהיר, קל ונוח של כל סוגי עשבי התבלין. ידיות המספריים עשויות מפלסטיק ירוק ועמיד עם ציפוי סיליקון שתורם לנוחות אחיזה מקסימלית. וזה עוד לא הכל – הן מגיעות עם מברשת ניקוי מיוחדת שמאפשרת ניקוי קל, פשוט ומהיר.

PhotoGrid_1467494111334

2. קוצץ עשבי תיבול מתגלגל. מתלבש על האצבע, קל ובטוח לשימוש.
בעזרתו תוכלו לקצוץ את עשבי התיבול האהובים עליכם בדיוק כמו השפים הגדולים שאתם רואים בטלויזיה, בלי לחשוש להיפצע במהלך הקיצוץ.

PhotoGrid_1467494265689

את כל האביזרים ניתן להשיג בחנות הדגל של Brass במתחם ONE DESIGN ברח' האצל בראשלצ, בסניף במתחם הנמל החדש יריד המזרח תל אביב, במשרדי החברה בכניסה לקיבוץ חורשים , בחנויות המובחרות או  דרך אתר החברה:  www.brassbrands.co.il

מתכון אזני המן | רשת גרג

לקראת חג פורים מציעה רשת גרג קפה מתכון אזני המן במילוי פרג ושוקולד בניחוח הדרים

PhotoGrid_1457355129162

מתכון ל 30 יחידות
רכיבים

600 גרם קמח
200 גרם סוכר
00 גרם חמאה
קורט מלח
חצי כפית תמצית וניל
2 ביצים
גרידת תפוז

רכיבים למילוי
520 גרם חלב
500 גרם פרג
150 גרם פירורי עוגיית חמאה
100 גרם סוכר
100 גרם דבש
גרידת תפוז
300 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה
לשים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה, סוכר, תמצית וניל, חצי מגרידת התפוז ומערבבים למסה אחידה.
מוסיפים ביצה ומערבבים היטב ואחריה את הביצה השניה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה. מקררים כשעה.
בינתיים מכינים את המילוי, מבשלים חלב, סוכר, דבש, גרידת תפוז ומלח עד רתיחה.
מוסיפים פרג ומבשלים עוד שתי דקות.
מוסיפים פירורי עוגיות חמאה ושוקולד ומערבבים עד להמסת השוקולד ומצננים במקרר.

מרדדים בצק על משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ ולקרוץ עיגולים, מכניסים מילוי וסוגרים לצורת משולש.
יש לאפות בטמפרטורה של 160 מעלות כ 20 דקות ולפזר אבקת סוכר מעל.

מחיר: 3 שח ליחידה

PhotoGrid_1457355099983 PhotoGrid_1457355150156

 

שני מתכונים חורפיים בניחוח תאילנדי | סאוולי אלדר

אני מאוהבת בטעמים ובריחות של הבישול האסייתי. כשמדובר בשפית המקסימה סאוולי אלדר, זו כבר אהבה מסוג אחר, מיוחדת במינה!
מאז שהתנסיתי לראשונה במוצרים של המותג האיכותי HEALTHY BOY עם המתכונים של סאוולי, זה הפך אצלי להתמכרות.

בתקופת החגים הוזמנתי לסדנא נוספת וימים קרירים יותר וחורפיים עושים לי חשק לשחזר את המתכונים והטעמים המיוחדים.

אחת המנות אם לא 'ה'מנה, שהשאירה עלי רושם רב, גם בזכות הטעמים המבושמים וגם בזכות המרכיבים הצבעוניים זו מנה של אווז ברוטב חלב קוקוס וקארי אדום, או בשמה התאילנדי

גאנג-פט-פט-יאן

PhotoGrid_1447089402658

מצרכים:

300 גרם ברווז

100 גרם אווז מעושן

HEALTHY BOY 1/2 כוס רוטב קארי אדום

1/2 כוס אננס

5 עגבניות שרי

כפיר ליים

רוטב דגים

20 גרם בזיליקום

1 צ'ילי אדום

2 כפות רוטב דגים

1 כף סוכר דקלים

CHACO 400 מ"ל חלב קוקוס

אופן הכנה:

PhotoGrid_1447089497373

1. שמים חלב קוקוס בסיר, מוסיפים קארי אדום, כשרותח יש להוסיף את האווז והברווז ולבשל

במשך 7 דקות.

PhotoGrid_1447089583121

2. מוסיפים את האננס, עגבניות שרי, סוכר דקלים , רוטב דגים, כפיר ליים ובזיליקום.

והתוצאה – תבשיל צבעוני, מבושם, עוקץ שלא תוכלו להפסיק לאכול עד שתרוקנו את הקערה!

PhotoGrid_1447089690057
מנה נוספת שיכולה לשמש כמנה עיקרית או נישנוש זו מנת עוף ואננס עם שום ובצל קריספים ברוטב בוטנים

מה-הו

סאוולי

מצרכים:

1/2 כוס עוף קצוץ

1.5 כף סוכר דקלים

1/2 כוס בוטנים

1/2 כפית מלח

3 כפות רוטב דגים

1 כף שום, 1 כף כוסברה, 1 כפית פלפל לבן, 1 כף שאלוט – טחונים יחדיו. – GP 3 כפות

1 צ'ילי

800 גרם אננס

כוסברה לקישוט

3 כפות שמן

אופן הכנה:

במשך כ 5- דקות, מוסיפים את העוף, סוכר ומבשלים עוד GP 1. שמים שמן בווק, מטגנים את ה

כרבע שעה על אש נמוכה. מוסיפים רוטב דגים, מלח ומבשלים במשך 10 דקות. מכבים את האש

ומוסיפים בוטנים.

2. חותכים את האננס לפרוסות דקות. על כל פרוסה מורחים את הממרח וסוגרים עם פרוסה נוספת.

מקשטים עם צ'ילי אדום וכוסברה.

אפשר לגוון עם פירות אחרים, עדיף חמצמצים וקשים כמו תפוח.

 

לחם ארז | כפר סבא

בלחם ארז השיקו תפריט חדש.
לדברי שף הרשת יניב עדן, השינוי בתפריט הגיע מתוך הקשבה לבקשות הלקוחות.

אנחנו בחרנו להתנסות בתפריט החדש בסניף האהוב בכפר סבא. מבנה לשימור מפתיע ובעל אוירה ייחודית ומיוחדת, במיוחד בתאורת הערב.

PhotoGrid_1424893409898[1]

פתחנו את הארוחה עם כוס יין לבן (לי) ובירה צוננת (לו)

PhotoGrid_1424893880474[1]

למנות ראשונות בחרנו במרק עגבניות וקינואה. לכאורה, מנת מרק עגבניות פשוטה. כבר בכף הראשונה הבחנתי בטעם מתקתק-מעושן. תוספת של פלפלים אדומים מעשירים את המרק והופכים אותו מסתם מרק עגבניות למרק עגבניות מפתיע. גם הקינואה התגלתה כתוספת טעימה, מפתיעה ומעודנת לעומת האורז המוכר. והכי הכי, קרוטונים 'הום מייד'. פשוט טעים.

PhotoGrid_1424894006187[1]

מנת פתיחה נוספת היא מנת פטריות צלויות. פטריות מוקפצות בסגנון אסייתי, עם קונפי שום, עלי תרד ובצל ירוק. חובה להזמין תוספת לחם, כדי להנות מהרוטב כמו שצריך. מנה נהדרת לחובבי פיטריות ואוכל אסייתי.

PhotoGrid_1424894123176[1]

רגע לפני שהגיעו המנות העיקריות שהזמנו, הגיעה מנה ששלח לנו השף, שהשאירה אותנו פעורי פה. שקשוקה תרד, צבעונית, הריח משגע, קטיפתית ומלאה בהפתעות. בכל נגיסה זכינו בהפתעה – פעם עלה תרד, בפעם אחרת בצל סגול, ביצה רכה או גבינת שמנת. חגיגה לכל החושים, בעיקר לחיך.
לצד המנה הוגשו לחם טרי, סלט עלים, גבינת שמנת וזיתים.
המנה עשירה, משביעה ויכולה להשביע בקלות שני סועדים. במיוחד כי לא תרצו להשאיר ממנה אפילו טיפה אחת. הלחם הזה הוא פשוט קטלני…לא מפסיקים 'ליישר' אותו ועם שקשוקה תרד פשוט אין ברירה 😉
אנחנו הכרזנו על המנה, כמנצחת! לא לוותר!!

PhotoGrid_1424894306633[1]

PhotoGrid_1424894382942[1]למנות עיקריות הזמנו פילה דג סלמון ושעועית ירוקה על קרם בטטה ורוטב יין אדום עשיר. רוטב מפתיע ולא צפוי, הטעם לא מזכיר יין אלכוהולי, אלא טעם ענבים מתקתק.

PhotoGrid_1424894483554[1]

קפלצ'ו
רביולי במילוי ריקוטה ופרמזן, עלי תרד, קונפי שום, ברוטב יין לבן ושמן זית. מנת רביולי עשירה, ברוטב עדין עדין, שלא מכביד על המנה.

PhotoGrid_1424894565664[1]

לקינוח הגענו די שבעים וכך הזמנו קינוח אחד מנצח של קרם ברולה בתוספת גלידת וניל

PhotoGrid_1424894631143[1]כמו בביקור הקודם, זכינו ליחס חם ומקצועי. החל מהמארחת בכניסה, דרך המלצרית ועד השף שיצא אלינו ושיתף אותנו בתהליך קבלת ההחלטות בנוגע לבחירת המנות שמוגשות בתפריט החדש. כולן הותאמו לבקשות הלקוחות ולטעם הישראלי.
הסועדים בלחם ארז תמיד ימצאו מנה שתדבר אליהם – איטלקי / אסייתי / צימחוני / טבעוני / דגים / גבינות, מגוון של מנות וטעמים. יחד עם זה, המנות עשירות, מפנקות ומשביעות שני סועדים רעבים ויותר. כמובן שניתן דגש על איכות החומרים מהם מורכבת המנה שאת חלקם ניתן לרכוש במעדניה במקום.

ניר צוק מבשל לילדים | עוף טבעי של משק ארצי

כשהוזמנתי לסדנת בישול עם ניר צוק, שמחתי כמובן. מזמן רציתי להכיר אותו, את ניר. כשהתבקשתי לבוא עם אחד הילדים, שמחתי כיפליים. ידעתי בדיוק את מי להביא איתי.
בכל בית וגם כאן, יש ילד שמגיל אפס מתעניין באוכל, תמיד עומד לצידי במטבח, רוצה לדעת איך ומה אני מבשלת ומוכן לטעום הכל. אצלנו בבית, זה אמיר.

ניר צוק מעביר את הסדנאות בביתו שביפו העתיקה, מיקום מאוד לא שגרתי שתורם בפני עצמו לאוירה. ההכנה והבישול קורים (בכוונה בחרתי במילה קורים, כי הכל פשוט קורה שם בצורה לא לגמרי מתוכננת) במטבח הביתי, כך שאפשר לחוש ממש את כל החוויה ולשחזר אותה בקלות בבית.

כל המנות בסדנא, התבססו על כל חלקי העוף ממשק ארצי שמגדלים ומשווקים עוף טבעי. ללא אנטיביוטיקה ניזונים מתזונה צימחית (שונה מעוף רגיל שבתזונתו מרכיבים מהחי), גדלים בצפיפות נמוכה ומקבלים פרוביוטיקה.
הכל מגיע ארוז במגשית ומנויילן. על האריזה יש מדבקה שעליה כתוב תאריך השחיטה ותאריך אחרון לשימוש. יעיל ושקוף לצרכן.

PhotoGrid_1422514519948[1]

המנה הראשונה מורכבת מכנפי עוף של משק ארצי. הכנפיים טריים, נקיים ועסיסיים, הרבה יותר ממש אני רגילה אליו כשאני קונה בסופר.

צריבה קלה במחבת פסים משומנת, עד שהכנפיים כמעט מוכנות ומקבלות את טעם השמן וצבע שחום.
את השמן שנשאר מהטיגון לא לזרוק, מטגנים בו את המנה הבאה…
סחיטה של לימון, גבעולי סלרי קצוצים, כוסברה, שום וקוביות עגבניות וחימום בתנור ב 200 מעלות

כנפייםאם רק אפשר היה להעביר את הריח והטעם. כאילו המנה יצאה מהמדורה. גם אחרי שייגמרו הכנפיים (ותצטערו של הכנתם מנה כפולה) יישאר הרוטב הנהדר הזה להתענג עליו.
כנפיים2

המנה הראשונה מורכבת בעיקר מחזה עוף של משק ארצי. חזה עוף טרי ועסיסי

אמיר חתך את החזה לרצועות, אותן יחד עם פרוסות בצל, טיגן קלות במחבת עם השמן מהמנה הקודמת (עשה הכל בעצמו!!)
כל זה, נכנס לקערה עם פרוסות קישוא טרי, בצל ושמן זית
חזה עוף

וכמובן שהתענג על המנה שהכין …
חזה עוף 2

המנה השלישית גם היא מחזה עוף, הפעם הרצועות נכנסות לתוך ציר מרק עוף על סף רתיחה, אחרי שצופו בקורנפלור ובאבקת חרדל. שיטה סינית לבישול עוף ששומרת על העסיסיות שלו במים.

חזה עוף 3המנה הרביעית והאחרונה, התחילה בתוך סיר מרק עוף וידועה בשמה העממי 'עוף מכובס'
את העוף שבושל היטב (אפשר לודא על פי צבע העצם. ורוד- נא לבן-מבושל) מקררים, מפרקים לחתיכות, כורכים בעלי חסה טריה, טיפת לימון, פטרוזיליה/כוסברה לפי הטעם ובתיאבון!

עוףלסיכום. העוף של משק ארצי בוודאות טרי, נקי יותר ועסיסי. ניתן לחוש בניקיון של הבשר גם במראה החיצוני (נוצות ושערות) וגם בבישול (המים ממש נקיים בהרתחה) לעוף אין ריח דומיננטי כשפותחים את האריזה, מה שמעיד על הטריות הגבוה והטעם של הבשר עז במובן הטוב, טעם של עוף של פעם ולא אנמי. אמנם יש הבדל במחיר של 30%-50% שעבור כל היתרונות, הוא מתגמד בעיני. עדיף להפחית בכמות השבועית ולהגדיל את האיכות.

שלושה קינוחי קפה LAVAZZA

אז מה דעתכם על קאפ קייק? וקפה? אפילו יותר טוב, מה דעתכם על קאפקייקס קפה ומסקרפונה? זה בדיוק אחד מאותם מתכונים שממש בא לי לשתף אתכם! אני אוהבת קפה רצינית וחובבת עוגות. שילוב של שני הדברים, בתוספת גנאש וציפוי מסקרפונה עושה את הכל מושלם!

אז קחו פאוזה (הפסקה) ובואו לקרוא על הקאפקייקס המושלמים שלמדתי להכין בסדנת קינוחי קפה LAVAZZA לרגל השקת 4 קפסולות של תערובות חדשות – Amabile, Magnifico,Supremo, Tierra, רק השמות שלהם לוקחים אותי לאיטליה ולעולם הקפה האיטלקי.

מתכון לקאפקייקס קפה ומסקרפונה

PhotoGrid_1420495526694[1]

370 גרם קמח לבן
2 כפיות א.אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סודה לשתיה
100 מ"ל אספרסו או נס קפה חזק – אני השתמשתי בקפסולה החדשה של LAVAZZA בשם very magnifico, יש לה טעם עדין וקרמי.
100 מ"ל חלב
130 גרם ריוויון
280 גרם חמאה
300 גרם סוכר
5 ביצים

אופן ההכנה
מנפים יחד קמח ואבקות
מערבבים את החומרים הרטובים – קפה, ריוויון וחלב
במיקסר עם וו גיטרה, מקציפים חמאה וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה ומוסיפים ביצים בהדרגה.
מוסיפים לסירוגין תערובת קמח וקפה.
מוזגים את התערובת לתבנית שקעים / מנג'טים (עד 3/4 הגובה9 ואופים כעשרים דקות, עד שהקאפקייקס מזהיבים. מצננים.
עם כפית פריזיאן מוציאים את מרכז הקאפ קייק.

PhotoGrid_1420638454637[1]

גנאש קוקולד לבן וקפה
200 גרם שמנת מתוקה
60 גרם קפה  very magnifico
160 גרם שוקולד לבן
מרתיחים את השמנת והקפה ומוזגים על השוקולד. מערבבים ומצננים

קרם מסקרפונה
250 גרם מסקרפונה
250 גרם שמנת מתוקה
50 גרם אבקת סוכר
מקציפים את כל החומרים עד לקבלת קצפת יציבה. שומרים בקירור

PhotoGrid_1420638601944[1]

הרכבה
מקציפים גנאש קפה לקרם יציב ומעבירים לשק זילוף
בעזרת כפית פריזיאן חופרים קצת בקאפקייק (רק את הראש ולא לעומק) ומזלפים מהגנאש. מזלפים ספירלה של קרם מסקרפונה שתסתיר את הגנאש לציפוי. מפזרים מעט קקאו.

מגישים לצד אספרסו  very magnifico של LAVAZZA ונהנים

הנה עוד שני מתכונים שהכינו חברי בסדנה וממש נהניתי מהם ושמחה לחלוק איתכם

עוגיות פקאן וקפה – עוגיות פריכות, בטעם קפה עדין שממש קשה להפסיק לנשנש, כבר בשלב הבצק, מזהירה מראש!

החומרים
300 גרם קמח חיטה לבן
180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
85 גרם אבקת סוכר
30 גרם תמצית קפה TIERRA  של לוואצה
100 גרם פקאנים קצוצים

אופן ההכנה:
מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים, מלבד אבקת הסוכר והקפה. מעבדים עד קבלת מסת פירורים קטנים ואחידים. מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים קלות. מערבבים את המיקסר במהירות איטית ומוספים את הקפה עד לקבלת בצק אחיד בלבד. מקררים את הבצק היטב בצורת דיסקית מנויילנת. חותכים לצינורות ומגלגלים כל צינור לגליל אחיד בעובי הרצוי ומכניסים להקפאה. כאשר הגלילים קפואים, טובלים כל גליל במים, מנערים היטב ומגלגלים בסוכר חום בהיר. פורסים לעיגולים בעובי של 7 מ"מ ומניחים על תבנית אפייה. אופים ב-160 מעלות כ-18 דקות.

PhotoGrid_1420639328596[1]

PhotoGrid_1420812518998[1]

קרם ברולה קפה והל – הל משתלב נהדר עם קפה. במתכון הזה הוא משתלב מאוד בעדינות והברולה בטעם קפה, הוא פשוט אלוהי. ממליצה!!

החומרים
850 גרם שמנת מתוקה
170 גרם סוכר
חצי מקל וניל
5 תרמילי הל קצוצים
150 גרם תמצית קפה VERY B SUPREMO  של לוואצה
150 גרם חלמון
סוכר לקירמול


אופן ההכנה
מערבבים היטב על אש בינונית את השמנת, שני שליש מהסוכר, הוניל החצוי, תרמילי ההל הכתושים ותמצית הקפה עד שמגיעים לרתיחה. מסירים מהאש ומרוקנים את התרמיל לשמנת ומשאירים את המקל בפנים. טורפים בקערה את החלמונים עם יתרת הסוכר. מביאים את השמנת לסף רתיחה ומאזנים עם החלמונים באמצעות מטרפה. מסננים. יוצקים לתבניות כ- 3/4 גובה הקוקוט, מניחים בתבנית וממלאים מים רותחים עד למחצית גובה הקוקוטים (בן מרי) ואופים בתנור שחומם מראש על 160 מעלות, עד להתייצבות בלבד כ-15-20 דקות. מקררים היטב במקרר ולפני ההגשה מפזרים סוכר ושורפים עם ברנר.

PhotoGrid_1420812723706[1]

 

WOKI TOKI | מסעדה אסייתית בתל אביב

מסעדת  WOKI TOKI (ווקי טוקי) מסעדה אסייתית במרכז תל אביב, ברחוב לינקולן 11.
המקום מעוצב בעיצוב אורבני-אוריינטלי בגוונים של שחור-לבן-צהוב. האוירה נינוחה ונעימה, מה שלא סותר את המהירות שבה תקבלו את המנות שלכם. אסייתית מהירה זה כאן!

PhotoGrid_1420170611634[1]אפשר לבחור מקום ישיבה מתוך מספר אפשרויות –  בחוץ, בפנים ליד כורסאות, סביב שולחנות בר או על הבר עצמו, זו היתה הבחירה שלי. אני אוהבת לשבת על הבר, לצפות על המסעדה כולה וגם להנות מעבודת השף.
PhotoGrid_1420170706573[1]
PhotoGrid_1420170749221[1]

החל מ 18:00 בערב וג 23:00 מוגש במקום תפריט חלום אסייאתי. הארוחה כוללת מנת פתיחה, מנה ראשונה, מנה עיקרית וכוס למברוסקו/ קאווה.
המחירים נעים בין 69-89 שח לסועד, בהתאם למנה העיקרית.

את הערב פתחנו עם בירה, אסייתית כמובן, SAPPORO. בירה בהירה, קלה, מזכירה בטעם בירה ישראלית, רק עדינה יותר בטעם, השתלבה נהדר עם הטעמים של המנות וגם עזרה לנו להיכנס לאוירה הטובה במקום.
PhotoGrid_1420170862288[1]
למנת פתיחה הוזמן מרק מיסו. בשבילי, אין כמו מרק בערב חורפי קר, נוסיף לזה שאני מאוד אוהבת מיסו. מושלם!
המיסו – מיסו אדום, סויה, אצות וואקמה, טופו, בצל ירוק. היה עדין בטעמים, התוספות היו מספיקות ועשויות במידה הנכונה, לא רכות מדי.
PhotoGrid_1420170900620[1]
למנת פתיחה הזמנו שתי מנות – סלט שורשים פיקנטי-חריף וגיוזה עוף. שתי המנות יכולות להשביע שני סועדים רעבים ואפילו ארבעה שרוצים לחלוק מנות בכייף.

הסלט עם נבטים סינים, נבטיי חמנייה, גזר, צנון, קולרבי, בוטנים ושומשום שחור ולבן ברוטב איולי צ’ילי שנותן לו טוויסט פיקנטי – חריף. טרי, קראנצ'י, מפתיע בטעמים וכייף לנשנש ממנו יחד עם המנות בהמשך.

הגיוזה, מנה של ארבע גיוזות. עשויות מבצק דק ופריך מבחוץ, רך ועסיסי מבפנים. מטוגנות, לא ספוגות בשמן, מומלץ לטבול ברוטב צ'ילי מתוק. לזוגות שרוצים לחלוק במנות, זה תחליף משתלם לאגרול.
PhotoGrid_1420170938541[1] PhotoGrid_1420170960218[1]למנה עיקרית הוזמנה קומבינציית סושי קומבו סקה, מבוססת על סלמון –
4 יח’ סלמון סקין- קריספי סלמון סקין, קמפיו, בטטה ובצל ירוק בציפוי שבבי טמפורה – רול מצויין!
4 יח’ סלמון גריל- רול i\o אבוקדו, מלפפון, וסלמון סקין, עטוף בסלמון ומוקרם בספייסי מיונז- את המעטפת סלמון צורבים קלות עם ברנר כך שהסלמון החיצוני מגיע צרוב מעט
8 יח’ ספייסי סלמון- קוביות סלמון פיקנטי, אבוקדו, מלפפון ובצל ירוק בציפוי שבבי בטטה פריכים
1 ניגירי טמאגו, 1 ניגירי סלמון

כל הרולים עשויים ברגע ההזמנה (ישבנו על הבר אז ראינו) טעימים ושונים בטעמם זה מזה למרות שכולם מבוססים על סלמון. מומלץ לאוהבי הסלמון במיוחד.

PhotoGrid_1420170979352[1]צ'זה ביף – נתחי בקר, בצל לבן, אפונת שלג, צ’ילי, חציל ובצל ירוק. ברוטב טריאקי, צ’ילי, ג’ינג’ר ושום, מוגש לצד אורז מאודה.
נתחי בשר בקר רך, חציל (שממש מתחפש גם הוא לבשר) אפונה פריכה ורוטב שמשתלב נהדר עם האורז.
מנה מתקתקה, טעימה מאוד, שממש מתחשק ללקק את הצלחת לפני שמחזירים אותה. מומלץ!
PhotoGrid_1420170999953[1]
לקינוח, קרם ברולה – שכבות של קרם ברולה קפוא עם שכבות של סוכר מקורמל, לצד בוטנים גרוסים מלוחים.
למרות שכבר היינו שבעים לא עמדנו בפיתוי… שלפנו מזלגות וכמובן שלא נותר פירור מהמנה.
אמנם לא קינוח אסייתי קלאסי, אבל אהוב במיוחד, גם הוא מספיק לשני סועדים.

בתפריט ראינו גם קינוח חלבה ולוטוס ששניהם נראו מפתים ואין לי סםק שננסה אותם בפעמים הבאות.
PhotoGrid_1420171017970[1]אחרי כל הטוב הזה ורגע לפני שחוזרים אל הקור שבחוץ, היינו חייבים חליטת תה יסמין מרגיעה.PhotoGrid_1420171034468[1]

בסך הכל, מצאנו מסעדה עם תפריט מגוון, במחירים הגיוניים, מנות גדולות ומספקות שיכולות להשביע בקלות סועד אחד רעב במיוחד או שניים רעבים. את רוב המנות סיימנו כי פשוט היה טעים ולא כי היינו מאוד מאוד רעבים. המנות מגיעות מהר ועם זאת, האוירה נעימה, שלא תרצו ללכת הביתה. כדאי לפנות שעתיים-שלוש. רצוי להגיע עד 21 כי ב 23 המטבח נסגר ולהזמין מקום מראש.

Breville | ברוויל

בשבוע שעבר התארחתי בסניף של רשת 4Chef בארנה, הרצליה.
כבר בכניסה הבנתי שמדובר במקום מקצועי, מלא במוצרים איכותים וגאדג'טים.

PhotoGrid_1418053212509[1]

הגעתי במטרה להכיר את מוצרי החברה האוסטרלית Breville  (ברוויל)  וללמוד איזה דברים ממש מגניבים ניתן לעשות גם בבית.

את הסדנה לבישול/אפיה באמצעות המוצרים העביר השף גיא פרץ המדהים, שהוא לא רק שף מצליח, הוא גם לבבי וסבלני מאוד.

על שולחנו של השף חיכו שלושה מכשירים שונים – אופה פיצה, מכשיר להכנת ופלים אמריקאיים ואומלטיה – מכשיר להכנת אומלטים.

המכשיר הראשון היה מכשיר הפיצה של החברה האוסטרלית  Breville (דגם bpz-600) מפיק פיצות מעולות בטכנולוגיה של תנור לבנים. אפשר לאפות בו פיצה דקה ופריכה והתוצאה תמיד תהיה מעולה.

PhotoGrid_1418053303685[1]

במכשיר יש גופי חימום עליונים ותחתונים, המחממים את אבן התנור ל- 350 מעלות. יש בו גם חלון בקרה, המיועד לצפייה בהתקדמות תהליך האפייה. אפשר להכין בעזרתו פיצה עם בצק דק והתוצאה מפתיעה: פיצה פריכה ומעולה, ממש כמו בפיצרייה אמיתית.

PhotoGrid_1418053456874[1]
PhotoGrid_1418053580332[1]
PhotoGrid_1418053669615[1]

המכשיר השני היה מכשיר ביתי להכנת ופל בלגי. אפשר לאפות בו 2 או 4 ופלים, בדרגות פריכות שונות, ולהתחיל להסתער.

PhotoGrid_1418053774960[1]

המכשיר מחשב אוטומטית את זמן ההכנה, עד לקבלת הוופלים בדרגת הפריכות הרצויה. יש בו 4 תוכניות הכנה שונות, ל-4 דרגות פריכות. סביב גוף החימום יש שוליים רחבים ועמוקים, המונעים נזילת בלילה עודפת.

המכשיר נמכר בשתי גרסאות: להכנת 2 ופלים בו זמנית, או להכנת 4 ופלים.

PhotoGrid_1418053914944[1]
PhotoGrid_1418054003655[1]

המכשיר השלישי  אומלטיה – מכשיר ייחודי – חשמלי, להכנת אומלט מדגם bom-100.

PhotoGrid_1418054159991[1]

זהו מכשיר מושלם להכנת אומלטים מפנקים, עם מנגנון הפעלה בעוצמה של  1000 וולט וציפוי מיוחד למניעת הידבקות שגם קל לניקוי. במכשיר שקעים עמוקים שיכולים להכיל 2 אומלטים נפרדים, במילויים שונים.

השקעים הקעורים גורמים לבלילה להתנפח וכך מתקבל אומלט עשיר ופריך.

את המוצרים ניתן להשיג ברשתות החשמל המובחרות: טרקלין, אלמ, ביג אלקטריק, ,חניות החשמל ובחניות כלי הבית המובחרות : קוק סטור , קוק אנד בייק  ופור שף.

ניתן להשיג בחברת 'הנקודה החמה' – אזור תעשייה אלון תבור עפולה בטלפון: 04-6401100

ובאתר החברה: www.Breville.co.il

דומינוס פיצה | Dominos Pizza

בימים עמוסים, אני מזמינה פיצה לארוחת ערב. מבחינתי זה הפאסט פוד הכי בריא שיש.
בדומינוס פיצה השיקו פיצה בלי קשה מחיטה מלאה.

הוזמנו שני מגשים. מגש אחד של פיצה 'רגילה' בלי קשה ובתוספת תירס ומגש שני של פיצה מחיטה מלאה בלי קשה.

PhotoGrid_1413975286600[1]PhotoGrid_1413975328265[1]בקניית שני מגשים, מגש אחד עולה 49.90, מחיר מצויין למגש פיצה + תוספת.
שתי הפיצות הגיעו חמות, היחס בין הרוטב לגבינה היה כמו שאנחנו אוהבים וגם כמות התוספות היתה מספקת. בעלי נסיון במגשי פיצה יבחינו בהבדל שבמגש החיטה מלאה. הבצק פחות אורירי, יותר דחוס, מעט יבש ויש לו ארומה עדינה ולא משתלטת של חיטה מלאה.

PhotoGrid_1413975306437[1]

PhotoGrid_1413975345326[1]

למרות החששות שלי, הילדים שמחו שאפשר לאכול את הפיצה עד הקצה ורק נעם העיר שמגש בפיצה מהחיטה מלאה 'התייבש מהר'. הוא כמובן לא ידע שזו פיצה מחיטה מלאה ובסופו של דבר, חיסל את כולה…

PhotoGrid_1413975485123[1]

PhotoGrid_1413975413604[1]

לקינוח הוזמנה מנת מיני פנקייקים. מנה שמספיקה לזוג שסיימו ארוחה או לאחד רעב במיוחד.
מיני פנקייקים אוריריים בתוספת רוטב שוקולד (טעימים מאוד גם עם מייפל או סילאן)
החודש אגב, כל פינוק ב 9.90 שח, ממש משתלם

PhotoGrid_1413975370397[1]

לסיכום, התמונות מדברות בעד עצמן…כמעט ולא נשאר פירור!!

PhotoGrid_1413975515165[1]