פיליס גלזר | המטבח של פיליס

לפני כשבוע הוזמנתי יחד עם בלוגריות מובילות נוספות מתחומים שונים לסדנת תזונה, בריאות הוליסטית ויופי ב מטבח של פיליס

ברגע שפגשתי את פיליס, הבנתי או למעשה ראיתי במו עיני, את הקשר בין תזונה ליופי ובהמשך גם קיבלתי מפיליס טיפים לטיפוח העור. את הקשר בין תזונה לבריאות אני יודעת ופיליס העשירה את הידע שלי בהסבר על מזונות שחשובים במיוחד לנשים לחיזוק המערכת החיסונית ומניעת סרטן השד, מזונות מועילים להקלה על תופעות גיל המעבר וכד'
PhotoGrid_1423482813492[1]
הסדנא הזו וסדנאות נוספות מתקיימות בביתה של פיליס בתל אביב. הכל מתרחש סביב המטבח שלה, מה שהופך את החוויה מאוד אישית, אותנטית וחמימה, בנוסף לידע הנרחב שפיליס חולקת במהלך הסדנא. אורך הסדנא 3 שעות,כולל ארוחה מלאה חוברת מתכונים, הדרכה ושי.

גם הצורך לקיים את הסדנא הזו, נבע מחוויה אישית של פיליס. גילוי מחלת הסרטן (סרטן השד) הוביל אותה לשינוי באורח החיים ולתובנה שלא מספיק לאכול אוכל בריא, אלא צריך לשמור על איזון ולהמנע ממזהמים סביבתיים שנמצאים גם במוצרי קוסמטיקה שנשים משתמשות בהם ביומיום.

מחקרים מראים שאישה ממוצעת סופגת כ-2 קילו כימיקלים כל שנה מחשיפה לכימיקלים מזיקים באיפור, חומרי טיפוח וחומרי ניקוי שאנו משתמשים בהם יום יום. בנוסף, נמצאו  פארבנים (חומרי שימור נפוצים בקוסמטיקה וטואלטיקה) ברקמות של כ-99% מנשים עם סרטן השד. (את רשימת הכימיקלים המשפיעים על מערכת האנדוקרינית שלנו ועלולים להיות מסרטנים וגם רעיונות לטיפוח העור באופן טבעי ניתן לקרוא בעמוד הבלוג כאן

PhotoGrid_1423482384956[1]את המפגש פתחנו בסופר שייק שנהדר להתחיל איתו את היום או לשתות ברגעים שמרגישים נפילות אנרגיה ומשקה חם וטעים עשוי כולו מחומרים טבעיים – פרוסות ג'ינג'ר, הל, ציפורן
PhotoGrid_1423482175474[1]

נשנוש של טוסט בציפוי תערובת זרעים ביתית עשויה מ:
1 כפית זרעי פשתן,1 כפית קצח,1 כפית זרעי דלעת,1 כפית שומשום, 1 כפית זרעי כוסברה
קורט מלח, עדיף מלח ים גס, 2-3 כפיות שמן זית

עד שניגשנו לארוחה, שכולה תוכננה והוכנה על ידי פיליס.
בכל מרכיב במנה הושקעה לא מעט מחשבה, המרכיבים שנבחרו חשובים במיוחד לשמירה ואיזון הגוף של נשים, המנות טעימות מאוד ונראות מזמינות.

PhotoGrid_1423482286296[1]

הארוחה התקיימה בפינת האוכל של פיליס. חמימה, נעימה ועם הרבה אופי, בדיוק כמו פיליס.
PhotoGrid_1423583693745[4]

לחם כוסמין עם אגוזי מלך וצימוקים
אכילת חופן אגוזי מלך ביום תורמת למניעת אוסטריופורוסיס וסרטן השד. מומלץ לצרוך כ-20 חצאים או 30 גרם (185 קלוריות) ליום.

 

3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
1/3 כוס צימוקים קטנים, קצוצים אם רוצים
4 כוסות קמח כוסמין מלא או קמח 70% מלא
1/2 1 כפיות מלח
1/4 1 כפיות אבקת סודה לשתייה
1 כף דבש או סילאן
2 כוסות + 2 כפות חלב (או תחליף חלב כמו חלב אורז)
מעט שמן זית או קוקוס לשימון התבנית

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-190 מעלות (אין להשתמש בטורבו). משמנים תבנית אפייה בגודל כ-23 X 13 בשמן זית או שמן קוקוס.
  2. בקערה גדולה, מערבבים את החומרים היבשים מלבד האגוזים והצימוקים. יוצקים פנימה את הדבש והחלב בהדרגה. בוחשים פנימה את האגוזים והצימוקים ומערבבים עד לקבלת עיסה חלקה. יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת. מיישרים עם מרית לחה לגובה אחיד, עושים חתך ובאמצע הכיכר לאורך (ליציאת אדים).אופים כ- -60 דקות, עד שהלחם שחום וקיסם שהוחדר למרכז יוצא נקי.
  3. מוציאים מהתנור, מחכים 5 דקות והופכים את הלחם על קרש חיתוך. אם החלק התחתון

אינו שחום מספיק, אפשר להחזיר את הלחם לתנור (ללא התבנית) לעוד כמה דקות.

PhotoGrid_1423482782109[1]

שקשוקה טבעונית מעגבניות, פלפלים, קייל ומנגולד ואת הביצים מחליף טופו
העגבניה עשירה בליקופנים מסייעים למנוע סרטן השד והרחם ובתוספת שמן מסייעים לחיזוק הלב. הקייל והמנגולד מסייעים בשמירה על בריאות העיניים, ומחקרים מראים שהכמות המרשים של ויטמין K מסייעת לבניית עצם והפחתת הסיכוי לאוסטיאופורוזיס ושבר במפרק הירך.

PhotoGrid_1423482476916[1]

שקשוקה טבעונית עם עגבניות, קייל ומנגולד
3-4 מנות

1 חבילה טופו, פרוס לרוחב לפרוסות קצת יותר עבות מס"מ
4 כפיות שמן זית, מחולקות
1/2 כפית גדושה כורכום
3/4 כוס בצל אדום קצוץ דק
3-4 שיני שום פרוסות
1/2 פלפל כתום או צהוב, חתוך לרצועות
700 גרם עגבניות טריות ובשלות, קצוצות (כ-8, רצוי עגבניות תמר)
1/2 כפית גדושה כמון
1/4-1/2 כפית קימל, טחון או שלם
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כוס מים
2 כפות לימון כבוש קצוץ דק
2 עלי קייל (אני השתמשתי בסוג השטוח, אך אפשר להשתמש גם במסולסל)
2 עלי מנגולד
2-3 כפות פלפל ירוק חריף קצוץ, או 1/4 פלפל ירוק חריף חתוך לעיגולים
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
כוסברה לקישוט

אופן ההכנה

1. בעזרת כוס קטנה (בקוטר של חלמון) עם דפנות דקות, קורצים עיגולים מפרוסות הטופו. שמים בצד.  מחממים 2 כפיות מהשמן במחבת ומוסיפים את הכורכום. בוחשים ומוסיפים את עיגולים הטופו. מטגנים משני הצדדים עד שהעיגולים בצבע צהוב עז, כמו חלמון. מוציאים מהמחבת ושמים בצד.
2. מוסיפים עוד שתי כפיות שמן זית למחבת ומטגנים בבחישה את הבצל עד שהוא מתרכך.  מוסיפים שום ופלפל כתום וממשיכים לטגן על אש בינונית (להיזהר מלשרוף!),במשך כ-3 דקות.
3. בוחשים פנימה עגבניות, כמון, קימל ופפריקה, מורידים מעט את האש ומבשלים עד שהעגבניות מתחילות להתרכך. בוחשים פנימה את המים ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה אך לא יבשה. מוסיפים את הלימון הכבוש. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
4. מורידים את החלקים הירוקים של הקייל והמנגולד (לא משתמשים בגבעולים) וקורעים לחתיכות. מניחים על השקשוקה. מסדרים  את "חלמוני" הטופו סביב, ומפזרים את הפלפל הירוק החריף מלמעלה, מכסים ומבשלים עוד 5 דקות עד שהכול חם מאד. מקשטים עם כוסברה.

 

PhotoGrid_1423757254962[1]

חומוס  עדשים אדומות ומעליו בצל מטוגן ופטריות
סיבים תזונתיים בקטניות נחשבים ליעילים למניעת סרטן השד, להורדת כולסטרול, איזון הורמונלי בקרב נשים, ומחלות לב.האיזופלבונים בקטניות (ובמיוחד בסויה, מונג וחומוס) נחשבים למסייעים באיזון PMS ותופעות גיל המעבר
PhotoGrid_1423482709171[1]

סלט חמישה צבעים מפלפלים, ברוקולי, שומר, מלפפון, עגבניה, גזר, כרוב אדום ובצל ירוק
עשיר, מזין וקל הכנה

ל 4 מנות
רבע כרוב אדום פרוס דק-דק
1/2 כוס פרחי ברוקולי או כרובית קטנים
1/2 פלפל אדום, חתוך לרצועות
1/2 פלפל צהוב , חתוך לרצועות
2 בצלים ירוקים קצוצים
1/4  כוס מלפפונים קטנים חתוכים לגפרורים
1/4  כוס מכל אחד: שמיר ופטרוזיליה או כוסברה (עלים בלבד), קצוצים
1 שומר קטן, פרוס דק לרוחב (ללא גבעולים)
1  עגבנייה בשלה אך מוצקה, קצוצה
1 גזר, פרוס לפרוסות דקות וארוכות עם קולפן
רוטב:
2 כפות חרדל דיג'ון עם גרגרים
2 כפות חומץ בלסמי או חלק בלסמי וחלק חומץ יין
1 כפות כוס דבש
1/2 1 כפות שום כתוש
1/2 כוס שמן זית
מלח ופלפל

אופן ההכנה
1.מערבבים את כל החומרים לרוטב בסדר הנ"ל בבלנדר או עם מטרפת יד. מעבירים צנצנת זכוכית עם מכסה ומנערים. בקערה גדולה, מערבבים ירקות ועשבי תיבול ביחד.
2. מערבבים את כל החומרים לסלט ויוצקים למעלה את הרוטב. מערבבים ואוכלים.

PhotoGrid_1423482634098[1]

קרפציו סלק בוואסבי
מנת פתיחה מזינה ומעניינת, שתפתח לכם את התיאבון למנות הבאות

PhotoGrid_1423757357352[1]

דג סלמון בטריאקי בייתי
למרות שסלמון בריא לכל אחד, לנשים הוא בריא במיוחד. שמני האומגה 3 מסייעים למנוע דיכאון אחרי לידה, במיוחד אם מרבים לאכול אותו בשליש האחרון של ההריון. חומצות אומגה 3 גם חשובים לעובר – ומסייע לבניית מערכת העצבים והמוח. מעל גיל 40? אומגה 3 שבדגים שמנים יכולים לסייע להפחית את הסיכון לחלות במחלות לב שעולה עם ירידת האסטרוגן.

מומלץ להשתמש ברוטב טריאקי ביתי, קל להכנה ונטול חומרים משמרים

רוטב טרייאקי ביתי
1/2 כוס רוטב סויה
2 כפות סוכר חום מהודק
1 כפית גי'ניג'ר טרי קצוץ
4 כפיות שום כתוש
4 כפיות מיץ לימון
1 כפית שמן שומשום
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה
בסיר קטן, מערבבים רוטב סויה וסוכר חום ומביאים לרתיחה על אש קטנה. בוחשים רק עד שהסוכר נמס ומורידים מן האש. מקררים קצת ומוסיפים שום, מיץ לימון, שמן שומשום ומלח.

שמים את הדג בתבנית גדולה לא מתכתית ויוצקים מעליו את המרינדה. מכסים בניילון נצמד ומשאירים במשך הלילה (או לפחות כמה שעות). הופכים מדי פעם.

להכנת הדג
מחממים את התנור ל-190 מעלות. מניחים את הדג עם העור כלפי מלה ואופים 10 דקות. מברישים את הדג במרינאדה מדי פעם בזמן האפייה .הופכים בזהירות ואופים עוד כ-10 דקות. בודקים את הדג ע"י חתך קטן עם סכין חדה לראות אם הוא מוכן. אם הוא עדיין לא עשוי באמצע, ממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות או למוכנות הרצויה. בחלק העליון צריך להיות גלזורה. מחכים כמה דקות לפני שפורסים ל-6 חתיכות בגודל אחיד.

PhotoGrid_1423757398966[1]טראפלס חלבה
קינוח מרשים, טעים וגם מזין

16 יחידות
½ כוס טחינה (לא מומלץ מטחינה מלאה)
6  כפות דבש
2/3  כוס נבט חיטה
1/2  כוס חמניות, טחונות בבלנדר ל-2/3 כוס
קקאו לגלגול

בקערה בינונית, מערבבים נבט חיטה וחמניות טחונות דק (בבלנדר.(
בקערית קטנה,מערבבים טחינה ודבש. מוסיפים את החומרים הרטובים לתערובת נבט החיטה ולשים ביד עד שנוצר בצק.
מרטיבים את הידיים ויוצרים כדוריות בגודל ג'ולות ומגלגלים בקקאו. מכסים ומאחסנים במקרר. (אפשר גם לקרר את הכדורים ולגלגל בקקאו לפני ההגשה). ניתן גם לגלגל באבקת חרובים, זרעי שומשום או קוקוס לפני הקירור, אם מעדיפים.
PhotoGrid_1423757492696[1]

הסדנה הקרובה של "אנטי-איג'ינג, בריאות הוליסטית ויופי" עם פיליס גלזר.
יום שלישי, 3 למרץ, יום ג' 18-21:00
למידע והרשמה: 035221936, -0545857

דף הסדנאות במטבח של פיליס: https://www.facebook.com/events/667209319977483/?ref=22

פיליס גלזר בפייסבוק : https://www.facebook.com/phyllis.glazer.1

המטבח של פיליס בפייסבוק : https://www.facebook.com/phyllis.kitchen

פיליס גלזר ביוטיוב : http://www.youtube.com/user/PhyllisGlazer

פיליס גלזר ב-INSTAGRAM: phyllisglazerfood

מודעות פרסומת