הצילו אני לא יודע לבשל | טארט שוקולד למכורים

לבעלי אין מושג באפיה, כשראה את המתכון לטארט שוקולד למכורים, הוא החליט לאתגר את עצמו ואת המטבח שלנו ולנסות להכין את הטארט בעצמו על פי המתכון.

כמו בעלי, יש לא מעט ישראלים שלא יודעים לבשל והתכנית הצילו! אני לא יודע לבשל שתעלה בקשת ביום שבת, 13.9  תנסה לטפל בבעיה נקודתית עם כמה מהסלבס שאנחנו הכי אוהבים

ככה היה אמור הטארט שוקולד למכורים להראות על פי המתכון, איך הוא באמת נראה, תוכלו לראות בסוף הפוסט והמתכון, כולל כל החוויות שהיו בדרך אל הטארט

זמן הכנה שעתיים וחצי (במושגים של 'בא להתפנק עכשיו' זה המון זמן וגם לא מתאים לספונטניים) וזמן עבודה שלושת רבעי שעה, אבל אם כל אחד יכול להכין, אז גם הוא יכול.

למי שלא יודע לבשל רשימת המרכיבים, תמיד נראית כמו סינית למתחילים

• 2 כוסות קמח, מנופה – אף פעם לא ברור לאיזו כוס הכוונה, איפה קונים קמח מנופה או איך מנפים אותו?מעבירים במסננת? איזה מסננת כדאי? אז נבחרה המסננת וכמו שבעלי אמר 'עבודות סזיפיות זה הוא'.בשלב מסויים של הניפוי הונחה צלחת בתחתית הכוס, שלא יתבזבז קמח
• 100 גרם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות – גדולות / קטנות
• קורט מלח – אף פעם לא הבנתי את המילה הזו, כמה זה קורט?
• 3 כפות סוכר – שטוחות/עם בטן?
• 4 חלמון ביצה – לא תהיה ברירה אלא להפריד את החלמון מהחלבון, דבר שמי שלא אוהב לבשל רואה לרוב רק בטלויזיה…ומה עושים עם החלבון?
• כף מים קרים – מהברז או מהמקרר?
• 300 גרם שוקולד מריר, קצוץ – כמה אחוזי קקאו?
• אבקת קקאו לפי הטעם – איך אפשר להוסיף מרכיב לפי הטעם כשלא יודעים מה הטעם שאמורים לצפות לו.
• 300 מ"ל שמנת מתוקה – יש כל כך הרבה אפשרויות של אחוזי שומן על המדף…איך יודעים במה לבחור?? ואחרי שכבר נבחרה השמנת, במיכל יש 250מ"ל וגם את זה היה קשה למצוא, איך לעזאזל מודדים עוד 50 מ"ל?
• 50 גרם שוקולד לבן מומס – חצי טבלה בדיוק

וככה זה נראה בנסיון הראשון להמיס במיקרו. מסתבר, שגם במיקרו אפשר לשרוף דברים.

בקיצור, עוד לא התחלנו את המתכון וכבר יש המון שאלות בלי תשובות.

אופן ההכנה

1. מעבדים במעבד מזון  (לא ברור באיזה חלק להשתמש במעבד מזון, מהמרים) את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה, עד שהחמאה נבלעת ומתקבלת תערובת פירורית – מה זה תערובת פירורית?
באיזה מהירות להפעיל את המעבד מזון? לכסות אותו? לא פשוט…
מערבבים שני חלמונים (רק בנס לא נכנסו שתי ביצים שלמות) עם כף מים, מוסיפים לתערובת הקמח ומעבדים כמה שניות לבצק אחיד – בצק אחיד, זה לא.
התייעצות קצרה והוחלט לנסות ללוש קצת.

2. צרים מהבצק כדור ומשטחים – עם מערוך או ביד? לאיזה עובי?, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר.
מסתבר שלצור כדור, לשטח ולעטוף בניילון, זו לא משימה פשוטה כמו שזה נשמע.

חיכיתם שעה? מצויין, אפשר להמשיך לשלב הבא.
3. מרדדים את הבצק על פני משטח עבודה מקומח – היה נחמד אם היו מציינים לאיזה עובי לרדד, לבסיס טארט בקוטר 26 ס"מ. מניחים על פני תחתית ודפנות תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ, משומנת – לא לשכוח לשמן.
מהדקים ומסדרים על מנת שיהיה בסיס יפה לטארט. מקררים כחצי שעה. אם רוצים ניתן לסדר את בסיס הטארט גם בתבניות טארט אישיות – אם כבר, אז כבר. תבניות אישיות IT IS.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות. ואופים את תחתית הטארט 20-25 דקות עד להזהבה.

לפני
אם הריח הוא מדד להצלחה, אז הריח משגע!

אחרי

5. הכנת המילוי : בסיר קטן שמים את השמנת והשוקולד – רק המריר או גם הלבן? אחרי הרבה התלבטות הוחלט על המריר בלבד. ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה, עד שהתערובת נמסה.
פה מגיע רגע קריטי בהכנת המילוי. חשוב לערבב את השוקולד והשמנת, אחרת זה פשוט יישרף.
אם עברתם את השלב הקריטי בהצלחה, מסירים מהאש, מצננים קלות ומערבבים פנימה את שני החלמונים הנותרים.

6. יוצקים את תערובת השוקולד על תחתית הבצק ואופים 12 דקות בדיוק. מצננים.

7. כאלמנט עיטור, יוצקים עם שקית זילוף בקוטר קטן ביותר עיגולים מהמרכז והחוצה, ובעזרת סכין מושכים קו מהמרכז החוצה ליצירת עיטור יפהפה כמו בתמונה. אם לא רוצים ניתן לפזר אבקת קקאו מאיכות מעולה.

מכירים מישהו שלא יודע לבשל ויש לו שקית זילוף? אני לא, אבל מזרק נורפן (או כל תרופה אחרת) יש.

והתוצאה הסופית. מצליחים לראות את הדמיון? תמיד אמרתי שאין קשר בין התמונות של המתכון למציאות.

אז אם הגעתם עד כאן ובא לכם לראות מפורסמים שהחליטו להפסיק ולהתבייש בכישלונם ולחשוף בפני המצלמות את מה שרק משפחותיהם יודעות, וללמוד סוף סוף את רזי המטבח, התכנית "הצילו אני לא יודע לבשל" בקשת ביום שבת, 13.9 בשבילכם.

קראמבל תפוחי פינק ליידי | קינוח

הקינוח הזה נולד עם מחשבות על יום האישה הבינלאומי (וקילו תפוחי פינק ליידי של בראשית שחייכו אלי)
יש מעט מאוד מתכונים לעוגת תפוחים שממלאת את הבית בניחוחות חמאה וקינמון, שגם גברים יכולים להכין ולפנק את הנשים שלהן …
הקראמבל הזה לא יכול להיות יותר פשוט וקל ואם במקרה החורף יחליט בכל זאת להגיע, זה בכלל יתקבל בברכה.

קראמבל תפוח פינק ליידי "בראשית"
הקינוח בנוי משני חלקים, השטרוייזל והמלית, אני התחלתי בהכנת המלית

למלית
4 תפוחי פינק ליידי חתוכים לקוביות – תפוחים בצבע ורדרד, קשה לפספס על המדף משום שהם כל כך יפים. הטעם שלהם טיפה חמצמץ, ממש עדין והם מאוד עסיסיים ולכן מתאימים במיוחד לעוגות ואפיה.
1-2 בננות חתוכות לקוביות – אני לא מתה על בננות אז הסתפקתי בבננה אחת, חשוב שלא תהיה רכה.
1 כוס סוכר חום
1 כף קינמון

מקפיצים את התפוחים במחבת משומנת קלות (אני משתמשת במיכל ספריי) עד התרככות. יודעים שהתפוחים מתרככים לפי הריח והצבע. בבית מתפשט ריח סיידר נעים והתפוחים משנים צבע  מלבן לצהבהב.
מוסיפים בננות, סוכר וקינמון. תהליך ההתקרמלות מתחיל מיד כי המחבת חמה. חשוב לערבב את התערובת, עד שכל התפוחים והבננות מצופים בסוכר והקינמון.

לשטרויזל
125 גרם חמאה בטמפ' החדר
1 כוס סוכר
2 כוסות קמח
כף קינמון
כפית תמצית לימון
כפית תמצית וניל
גרידת לימון או תפוז מפרי שלם – אני השתמשתי בגרידת תפוז

משמנים קלות תבנית חסינה לחום ומשטחים חלק מהשטרויזל וחלק משאירים בצד.
מהדקים ואופים כ 12 דקות בחום של 180 מעלות.
מצננים, מוזגים מעל את המלית ומעליה את השטרויזל שנותר.
מכניסים לתנור ואופים כ 25 דקות בחום של 180 מעלות.

אני התבלבלתי ושפכתי את מלית התפוחים מעל השטרויזל ופיזרתי שטרויזל מעל, לא בהדרגה כמו בהוראות. הכנסתי את הכל לתנור עד שהשטרוייזל נאפה, כחצי שעה ומעליו פיזרתי שוב שטרוייזל והחזרתי לתנור.

התוצאה:
יצא מצויין!! קריספי מבחוץ ועסיסי מבפנים. מומלץ להגיש חם בתוספת גלידה בצד או קצפת. (אם תצליחו להתאפק ולא 'לחפור' כשזה חם)

פתיתים | סוגת | סדנת בישול להורים וילדים

אצלי בבית בראש רשימת הפחמימות נמצאים הפתיתים. צהריים או ערב, לא חשובה הצורה, העיקר שיהיו פתיתים.
אני מכינה אותם 'עם בלי כלום' – כוס פתיתים, מעט שמן, מלח, כוס ורבע מים חמים, מביאה לרתיחה, מכסה ומורידה מהאש. מחכה כעשרים דקות והפתיתים יוצאים 'אחד אחד'. מי שאוהב יכול להוסיף בצל מטוגן, אפונה, גזר ועוד ירקות לפי הטעם.

לאחרונה השיקה סוגת סדרת פתיתים באחד עשרה סגנונות שונים ובתוכם פתיתים Kids חיות, פתיתים Kids מספרים, פתיתים Kids אותיות, פתיתים Kids צורות.

הוזמנתי עם נעם לסדנת בישול להורים וילדים בפודסטפס בתל אביב על פי מתכונים של תום פרנץ זוכה 'מאסטר שף'.
תום הסביר למבוגרים ולילדים כיצד נכון ובטוח לקצוץ ירקות שונים, רחצנו ידיים וניגשנו לעבודה.

מבין מגוון המתכונים, בחרנו להכין סינייה עם בשר טחון ופתיתים אפויה בטחינה
בחרנו את המנה הזו ממספר סיבות, הראשונה היא שנעם פשוט אוהב בשר והשניה שאני מאוד אוהבת ארוחות שלמות במנה אחת, קלות הכנה.

התחלנו בהכנת הירקות לתבשיל. מכוון שזו היתה סדנת בישול הורים וילדים ולא סדנת 'אמא מבשלת' השתדלתי לאפשר לנעם לעשות כמה שיותר (למרות החרדות שלי שלא יפצע או יחתך) נעם התחיל לקלף שני בצלים גדולים וקצץ אותם, קילף ארבעה שני שום וכתש אותם וניקה פלפל חריף ירוק וקצץ אותו (ומיד הלך לרחוץ ידיים).

חממתי מחבת על הכיריים אליה נעם הוסיף חצי כוס שמן וכשהשמן התחמם, נעם הוסיף את הבצל, השום והפלפל הירוק חריף שקצץ. כשכל אלה הוזהבו, הוסיף לתוך המחבת כשני קילו בשר טחון טרי. ערבב את הכל היטב ופורר בעזרת מזלג עץ.

כשכל הבשר השחים, זה היה הזמן לתבל. לשמחתי ולמזלי הגיעה רות פוזדריקה והצילה את המצב. כשרות מכניסה תבלינים לתבשיל, מיד רואים שיש לה נסיון. יש לה תנועות ידיים של אישה שמנוסה במטבח, בלי דאווינים.
רות הוסיפה מלח, בהרט, פלפל שחור וקצת סוכר לחיזוק והדגשת הטעמים.

עכשיו הגיע תור הפתיתים. ארבע כוסות של פתיתים לא מבושלים נכנסו לתוך התערובת ואיתם חמש כוסות מים רותחים, חופן פטרוזיליה קצוצה וחצי מכמות הצנוברים. מערבבים ומחכים עד שהמים יספגו ומורידים מהאש.

בינתיים מכינים רוטב טחינה מכוס טחינה גולמית, לימון וכוס מים קרים ומגרדים עגבניה בשלה עם כף שמן זית, כף לימון ומלח פלפל.את התערובת של הבשר מעבירים לתבנית מלבנית ויוצקים מעליה את רוטב הטחינה כך שיכסה את כל הבשר ומכניסים לתנור חם לרבע שעה עד שהטחינה משחימה ומבעבעת.

מוציאים מהתנור ויוצקים מעל התערובת את העגבניות המגורדות, צנוברים קלויים ופטרוזיליה.

אפשר להעביר לצלחות הגשה ולהגיש מיד, בעיני יפה להגיש בתבנית הגדולה ולאכול ישר ממנה…למרות ההמלצה להגיש מיד, לטעמי, כדאי לחכות לקירור שאז המנה סופגת את כל הטעמים והיא טעימה יותר.

בבית הכנו מנה נוספת שמאוד מאוד טעימה למי שאוהב אוכל אסייתי – קארי פתיתים ופרגיות בחלב קוקוס וירקות. מנה שיש בה שילוב של טעמים – החריפות מהקארי, הקוקוס ומתיקות מהבטטה והגזר. הפתיתים סופגים הרבה מהרוטב במנה, לכן ממליצה להכין הרבה רוטב, אני הפחתתי בכמות הפתיתים ל-3 כוסות. אני ייעדתי את המנה לילדים שלא אוהבים חריף, וויתרתי על הצ'ילי החריף ושבבי הצ'ילי.

מצרכים ל 10 מנות
4 כוסות פתיתים 'אורז' סוגת
1.5 ק"ג נתחי פרגית או חזה עוף חתוכים לרצועות
חצי כוס שמן קנולה
3 בצלים גדולים חצויים ופרוסים
4 ענפי בצל ירוק קצוצים לטבעות
4 שיני שום כתושות
1 פלפל צ'ילי
כף גדושה סוכר חום
תערובת קוביות מ 2 בטטות, 2 גזרים, 2 גמבות וקישוא
מלח ופלפל לפי הטעם
2 פחיות חלב קוקוס
5 כפות תערובת קארי איכותית
חצי כפית קינמון
חצי כפית הל
חצי כפית שבבי צ'ילי
להגשה:
כוסברה

זו הזדמנות לומר תודה לכל הילדים המקסימים שהשתתפו בסדנה, לקולגות הנהדרות, לתום פרנץ הנחמד, לסוגת על שיתוף הפעולה וכמובן, למיטל שחשבה עלינו ובזכותה באנו לסדנה.